Sümeli Kelle Kaşar 400 gr
Sümeli Kelle Kaşar 400 gr Iğdır, Kars ve Ardahan çevresinde beslenen yerli ırk büyükbaş hayvanların sütlerinden üretilir. Doğal ortamda beslenen hayvanların sütü kaşar peynirlere taze kaşardan daha kuru bir doku kazandırır.
Taze sütler ve kaya tuzu ile elde edilen telemeler, önce geleneksel sulu haşlama yöntemiyle pişirilir. Pişirme işlemi esnasında ilave koruyucu ve katkı maddesi kullanılmaz. Sümeli Kelle Kaşar 400 gr yapımında kullanılacak telemelerin haşlanmasından sonra, ustalar yoğurma işlemine geçer.
Yoğurma sonrası, kaşar hamuru ısısı dengelenmiş kalıplara dökülür. Kalıplardan çıkan kaşar toprak altında konumlandırılan peynir dinlendirme odalarında kaya tuzunun kaşar peyniri kalıplarının yüzeyine serpilmesi ile yaklaşık 2 ay kadar olgunlaştırmaya alınır. Sümeli Kelle Kaşar 400 gr, bu hâliyle paketlenerek son halini alır.
Dinlendirme sonrası peynir altı suyunun peynirden tamamen uzaklaştırılmasıyla ısı işlemine tutulan hamur biraz daha sert ve kuru bir lezzete sahip olur. Sümeli Kelle Kaşar 400 gramı göbek kaşarından ayıran özellik ise bu tat ve aromada saklıdır.
